“排酸，说白了就是给羊肉排毒。”
何雨柱尽量用易懂的话来解释什么是排酸：“正经的地道儿涮羊肉的馆子都会排酸，一般是把羊肉肉放在低温处。”
“然后在这种环境下，在上面压上大石头，这个过程不需要太久，一个晚上就行了了。”
“经过排酸的羊肉再切，羊肉会变得更加的鲜嫩，而且地道儿涮羊肉馆子在切肉的时候好讲究断丝切，这样切出来的羊肉才能做到入口即化，不会塞牙！”
“啊？当家的，断丝切是什么？”这回轮到秦淮茹发表问题了。
“用顶刀横切羊，让每一片羊肉都有一个横断面。”说完，何雨柱往锅里下了一些肉继续说道：“用这个方法切出来的肉吃到嘴里口感会好很多，如果是侧丝切的话，这样的肉吃起来会容易塞牙。”
秦淮茹听完若有所思的点了点头。
横切牛羊，竖切猪的说法她很早就听说过，但一直没理解什么意思。
今天听完何雨柱的解释，秦淮茹瞬间懂了。
“当家的，你知道的真多，好厉害。”
何雨水给自己剥了个糖蒜塞进嘴里，然后好奇的问：“哥，你怎么对涮羊肉这么懂呀，咱家也没吃过几顿涮羊肉呀？”
“你哥我可是厨子，懂点涮羊肉不是很正常嘛！”
仨人正聊着呢，最后一盘上脑也被营业员端了上来。
秦淮茹见状连忙问道：“当家的，咱们这肉是不是点的太多了，咱们能吃的完吗？”
刚才点菜的时候没觉得肉有多少，可当肉一盘盘摆在桌子上的时候，秦淮茹才意识到了不对劲。
这年头羊肉都是按斤上的，不像前世那种几十元一份，一份里面就几片肉。
“不多呀，三叉，上脑各两斤，黄瓜条两斤。”何雨柱笑着从锅里捞出一片烫好的肉，慢悠悠的说道：“今天敞开了吃，不够咱们再要。”
好家伙，这句话被隔壁桌听到直接无语了。
谁呀这是，这么豪横，涮羊肉都敢敞开了吃。
要不是桌上摆满了羊肉，他们还以为何雨柱是在吹牛批呢。
可偏偏那些肉就摆着呢，谁听了都没办法反驳。
要是搁平时也就算了，可偏偏隔壁桌是带相亲对象出来吃饭的，桌上只摆了一盘上脑，一盘黄瓜条。
本来还觉得自己下血本请人姑娘吃饭，能显得自己大方。
可这跟何雨柱一比，自己却显得小几把啦了。
人家那边三人要了六斤涮羊肉，不够吃还能要，可自己这边就两盘，没对比没伤害呀！
好在他们俩吃的差不多了，草草把锅里的肉捞出来吃了，便付钱走人了。
何雨柱这边正痛快的剥糖蒜呢，还不知道自己无意中伤害了一名小老弟。
吃了没一会，一个系着围裙的厨子从后厨走了出来。
他是听营业员说，店里今天来了吃家，便对何雨柱产生了好奇。
这厨子也是讲究，来的时候还让营业员端了三碗羊肉汤，算是送的。
结果厨子刚一坐下，便被桌上晶莹剔透的糖蒜给吸引了，他一眼就看出这糖蒜不是自个腌的，是何雨柱自己带的。
厨子跟何雨柱闲聊了几句，便忍不住讨了几个糖蒜尝了尝。
这糖蒜口感十分脆爽，咬一口下去，甜甜的汁液和独特的蒜香立刻在口中弥漫开来，让人回味无穷。
厨子眼睛猛地一亮，死皮赖脸的向何雨柱求腌糖蒜的小妙招。