三叉则是位于羊胃上的脊梁肉，肉质也很鲜嫩。
经常吃羊肉的老饕，在涮羊肉的时候首选三叉和上脑。
并且切片的时候，要切薄片，这样涮出来的羊肉片不会塞牙，而且入口即化。
“同志，你们要点什么？”一个系着围裙，带着兜帽的女营业员拿着小本走了过来。
何雨柱扫了眼店里的配菜，然后才开口说道：“三叉，上脑各两斤，对了，黄瓜条也来两斤。”
“老豆腐，粉丝，白菜，土豆还有蘑菇各来一盘。”
营业员听完一愣，看了眼他们三人。
一男两女，点了六斤肉，五份涮菜？
“同志，您点这么多，能吃得完吗？”
“放心，我们仨吃的完，你就按单上写的上。”
说完，何雨柱便从兜里掏出一叠毛票和肉票。
看着桌上厚厚一叠的钱，营业员便放下心来，知道这桌是不差钱的主。
尤其是店门口停着的自行车，说明家底还是挺厚实的。
“好嘞，马上就给您上锅。”
就当营业员转身去后厨的时候，何雨柱又开口问道：“咱们店有啥蘸料？”
“该有的都有，您别看咱这店不大，但里面东西可全着呢。”营业员笑呵呵的回道。
“那有二八酱吗？”
“哎呦，一看您就是个行家。”
这吃羊肉蘸二八酱，还是有说道的。
目前粮食都有些紧缺，更别提一些油盐酱醋茶等调味品了。
平时都得限购。
这芝麻酱也在这个行列，每人每月限购一两，多了供销社也不卖给你。
可偏偏这芝麻酱在这个时代，算得上是小孩子比较馋的东西了。
热乎乎的馒头掰开，在上面抹点芝麻酱，在撒一丢丢的细盐，吃到嘴里那叫一个醉人呀。
能让馋嘴的小孩流连忘返。
甚至有的家庭大人忙，会让小孩子去供销社买芝麻酱，小孩边走边用手指沾着吃，等到家的时候一瓶得下去三分之一。
正是这种环境下，二八酱出现了。
二八酱几乎算得上是老北京人在吃方面，琢磨出来的智慧结晶。
因为纯正的芝麻酱不仅限量，而且价格也贵，一般家庭可扛不住长期吃。
所以在买回来芝麻酱后，会往里加入相对比较便宜的花生酱。
这花生酱和芝麻酱混合在一起，能提高酱的整体分量，可以吃的久一些。
最初这芝麻酱和芝麻酱的比例不固定，根据家庭情况分为三七比例，四六比例，五五开。
但是时间久了，人们渐渐发现，这二八配比的芝麻酱和花生酱，口味最棒。
占比八成的花生酱混合在芝麻酱里，不仅可以降低芝麻酱的苦味，而且还能提高混合酱整体的口感。
吃涮羊肉的时候，用汤底把二八酱澥一澥，蘸羊肉吃嘎嘎香。
而且不止是吃火锅，家里做一些小凉拌菜也能加入二八酱，能让菜吃起来变香。
后来二八酱的名气越传越广，个别外地人都调侃四九城人血管里流的不是血，是二八酱。
“我这哪算得上行家呀，除了二八酱，再来点酱油，腐乳，蒜泥和韭菜花。”何雨柱笑着说道。
“得嘞，还说自个不是行家~”营业员笑着摆摆手，转身拿东西了。
不一会，一个老式铜火锅便端上来了。
火筒里已经填好了炭火，火筒周围是一圈的底汤。