王迩调皮地挤了一下左眼，微笑着说：“我哥哥叫王壹。是‘一’的大写。”“哦，原来如此！你们家起名字好省事……”贺若笑着说，王迩听了笑了笑：“因为我爸爸觉得他的名字太复杂了，所以……”
说话的这会工夫，肉已经放凉，
王迩在我的指导下，把肉切成厚度适中的薄片。我们要做笔记本上的一道已经失传的菜，除了古稀往上的老人，或许有那么一两个人知道的菜——煠(zhá，同‘炸’。)柴盖。
虽说现在知道煠柴盖寥寥无几，可在很久以前，在苏州历史上，这道菜和松鼠桂鱼、响油鳝糊、碧螺虾仁等苏帮菜一样名扬四方。清代顾禄的《桐桥倚棹录》里就提到过名叫“煠紫盖”的苏州古法菜，随着人们饮食习惯的多样性，如今这道160多年前的盛夏土味美食已经芳踪难觅。
我和王迩曾经找过的苏州的老厨师，告诉我们：“煠”在苏州方言里是油炸的意思，属于上古音，“紫盖”的“紫”通“仔”或“脂”，指猪身上的肉。这道菜以焖肉为食材油炸而成。
一直以来，焖肉都是苏州的餐桌上的特色浇头，面店、饭馆会把焖肉切成方方整整的端到顾客桌上，那些边角料就剩了下来。这道‘煠紫盖’其实就是过去经营者为了节省成本、物尽其用推出的。
“松脆”二字用来形容煠紫盖最恰当不过，做好的煠紫盖，趁热咬下去，外面脆香，里面酥松，吃起来又有焖肉的咸香，口感非常丰富。
“经过我多次的尝试，把粳米粉和糯米粉按2：3比例调和，再倒入少许色拉油，搅拌均匀，加油的作用是增加面糊张力，油炸后达到酥、脆、松的目的，接着加入蛋黄调成面糊，静置几分钟。”
王迩一边按照我说的，调着面糊，挂糊前，在焖肉表面拍上了一层干淀粉，裹上面糊下油锅炸制，炸成双面金黄色，这才出锅。出锅后，再改刀切成细条，再配上椒盐粉或甜面酱，就可以大快朵颐了。
我让马修带着贺若去花园荷花池里，摘了荷花，洗净了，将几片荷花花瓣放在了煠紫盖上面，它可以让味蕾大开。
看着眼前的美食，贺若的眼睛都亮了，他迫不及待地拿起一块煠柴盖，咬了一口，脸上露出了满足的表情。“太好吃了，王迩叔叔，你真是太厉害了！”他夸赞道。王迩看着我，脸上露出了得意的笑容。我们四人围坐在一起，享受着这顿美食，感受着家族的记忆和文化的传承。
贺若吃完煠柴盖，意犹未尽地说道：“奶，这煠柴盖真好吃，我没吃够呐。虽然是油炸的，可不油不腻，吃了一块还想吃第二块，第三块。”
“当然好吃了，贺若。五花肉，要的是肋条肉最好的那一块，第二根肋骨那里的肉哟。”王迩笑着说道。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢