传统的鱼鮔制作，用土烧瓦缸腌制，现在的人为了方便多用玻璃瓶，但味道没有土烧瓦缸腌制的鱼鮔好。因为玻璃瓶无法模拟土壤的温度、湿度，影响的鱼鮔的深浅、清浓度，也就影响了鱼鮔的口感。
特别是吃白切鸡的时候却非鱼鮔不可。舀上一小碗赤红色的鱼鮔，蘸上一块自家养的本地鸡肉，嫩滑清香的鸡肉，遇到浓腥生鲜的鱼汁，二者在嘴巴里融合、碰撞，对味蕾、嗅觉产生强烈的刺激，极其美味、极其开胃，叫人欲罢而不能。
鱼鮔的选择很有讲究，年份不够的鱼鮔自然会影响鱼鮔百花鸡的味道。老鱼鮔会比小鱼鮔好吃，这是因为腌制的时间越长，鱼鮔的清浓度就越高，蒸鸡的时候自然会融入的更多，与白切鸡融合的更好。
当然，除了鱼鮔百花鸡，鱼鮔还可以做鱼鮔蒸蛋、鱼鮔烧鸭、鱼鮔焖猪脚等，都是传统疍民菜。随着疍民生活的变迁，这些传统疍民菜也越来越少见了。
传统疍民菜的另一大特色，就是喜欢酸、辣的味道，除了鱼鮔百花鸡，还有酸汤鱼、酸汤猪手等，这都是与其他菜系不同的。传统的酸，是指用米醋来腌制海产品，除了酸汤鱼、酸汤猪手外，还有酸鱼、酸虾等。
酸汤鱼，就是先爆炒姜蒜，再放野山椒，然后注入清泉水，煮一会儿便成酸汤，把鱼片放酸汤里煮熟即可。这种菜对鱼片的要求很高，一定要选用新鲜的鱼片，而且不能煮太久，不然鱼片就老了。
传统疍民菜的烹调方法，以白水煮为主，然后蘸鱼酱汁吃，这种吃法能最大限度的保持海鲜的鲜美味道，而且任何菜肴都是这样，白水煮是最好的烹调方法，对保持营养很有好处。
疍民菜的鱼酱汁，一般都用海鲜提炼，比如用鱼酱汁来蘸白切鸡，就会非常鲜美，而且去腥、提味。传统的疍民菜，对水产品要求很高，必须是鲜活的海产品，只有鲜活的海产品，才能吃出疍民菜的特色。
疍民菜的消失，除了生活的变迁，还有一个重要原因，就是疍民不再靠海吃海，以前疍民以出海打渔为生，几乎家家都有渔船，现在渔船都被收了，疍民只能上岸谋生，以前都在海上漂泊，饮食都以海鲜为主，现在上岸了，饮食自然就变了，加上陆地上其他菜系的冲击，疍民菜就渐渐被其他菜系同化了。
其实，疍民菜的消失，不仅是疍民文化的一种消失，也是北部湾海岸饮食文化的一种消失，北部湾海岸物产丰富，本应有多种饮食文化，可现在除了火锅外，似乎没有什么特别的海岸饮食文化了，这不能不说是一种遗憾。
北部湾海岸，还有没有真正的疍民菜，可能只有去海边才能吃到了。其实，北部湾海岸的海鲜非常丰富，只要海鲜鲜活，随便烹调一下都是美味，关键是鲜活二字，这也许是疍民菜的特色所在吧。
疍民，对北部湾海岸的人来说，已是一种文化上的消失，疍民菜，也已难得一见，正在渐渐成为历史。但疍民文化，毕竟曾存在于北部湾海岸，随着疍民文化的消失，疍民菜也渐渐少见，这不能不说是一种遗憾，对研究北部湾海岸的文化，特别是饮食文化，有着重要的意义。
其实，北部湾海岸的各种文化，都应该好好挖掘、好好保护，只有多种海岸文化存在，才能构成北部湾海岸完整、独特的海岸文化，对发展北部湾海岸的经济、旅游，都有很重要的意义。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢