当天下午，两人的爹就来找了云欢喜，谈妥了收购价和收购时间段，签了契书。
云欢喜为了保证两人能赚差价，承诺自己庄园只收购他们两家送来的大白菜。
但是，她也给两人建议他们收购的价格多少，可以上下浮动，但是有界限，不能超出云欢喜给出的界限。
否则，就算两人毁约，她将派人亲自去外面收购。
这样做的目的防止两人囤货，乱提价，影响自己庄园正常制糖。
热闹的日子总是飞快，喜庆的春节飞快的过完了。
过完年的人开始下田地干活了，小麦地里的野草该锄的要锄了，大白菜也可以收了。
因为大白菜耐寒，地里种的最多的就是大白菜。
云雾庄园的长工被从山匪窝里救回来后，庄园的空地种的就是大白菜。
家家户户种的最多的几乎都是大白菜，所以，现在最不值钱的就是大白菜。
大白菜，现代有的地方称之为甜菜，是制糖的一种植物。
云欢喜之所以知道，还是因为她有一个同学家里是制糖的。
而且，有些家庭用土办法熬糖稀沾饼子吃，特好吃。
所以，云欢喜就知道了用大白菜熬糖的方法。
首先把大白菜的叶子和顶去掉，洗净切条。
然后将白菜条倒入大铁锅中加水煮，等到锅里的甜菜都碎了，将碎菜渣子捞出，用大块纱布包住。
再将纱布口系好，使劲挤压，含有糖浆的汁水就从纱布中流出，装进铁锅里。
锅里剩下的“水”，就是熬糖稀的原汁。
这时，再加适量的石灰，把原汁里面的一些漂浮物和杂质清除，也能中和掉糖汁里的部分酸性。
加火熬锅里的浆水，等锅里浆水烧开。
熬制过程中，要用勺子在锅里不断搅动。
随着锅中水分不断蒸发，锅中的糖浆水逐渐变稠，颜色也逐渐加深，到糖浆水呈黏液状的深褐色。
最后就是烘干，蒸发了水分后，就得到了白糖。
云欢喜去镇上打了十口大铁锅，把其中的一个空仓库用来埋灶架锅炼糖。
她也建了烘干房，把大白菜熬成糖稀后移入烘干房蒸发水分，再炼制凝结成白砂糖。
虽然这种土办法制成的白砂糖没有现代的那样洁白如雪，也比外面卖的白砂糖好看好多。
桃花爹和杏花爹把自己家的大白菜卖给云欢喜后，就开始向外收购大白菜，转手卖给云欢喜。
后来有人想卖的价钱好点，曾亲自来庄园卖，都被保管家推拒了。
理由是云氏庄园的大白菜由桃花爹和杏花爹代收。
桃花爹和杏花爹更加感激云欢喜给他们送钱，收购时更加认真，大白菜头没有切干净一点的都不收。
这也减轻了云欢喜这边的重新筛选，也免去选出的大白菜头盖没有切干净，还需要再切的这道工序。
这个季节正是农户们收获大白菜时节，以前人们都是用来制作咸菜，现在能卖钱，人人都想卖钱了。
这也导致云氏庄园收购的大白菜堆满了晒谷坪，眼看还有增加的趋势。
因为越来越远的地方的人都知道了云氏庄园收购大白菜，他们为了能卖钱，大老远的也运过来。
现在的云家村外的乡村土路上，马车、牛车、三轮车每天都络绎不绝。
车上堆的都是大白菜，桂花和杏花两家人再也不用出去收购了，而是直接在云氏庄园门口收购。
两家自己人手不够，就请了亲戚帮忙，当然是有给工钱的。
主要是检查白菜头是还好的，有没有清洗干净等。
称重直接由云氏庄园指派的人称重，云氏庄园直接付钱，三天后再把差价补给桂花和杏花两家人。
云欢喜又买了十几个大铁锅回来熬糖浆，可惜她不知道现代制糖工具怎么制造，只能用土办法，大铁锅来熬。
两个庄园的所有长工都到了云氏庄园来熬糖了，反正现在种什么都来不及成熟了。
她还是熬多些糖，兵祸起就跑路吧。
要不是出门要路引，也不知道兵祸是从哪个方向起，她现在就想出发。