其次就是制曲，曲为酒之骨，制曲判塌是用小麦或者是其他粮食制作成酒曲，用酒曲中所含的酶将谷物原料糖化发酵成酒。
随后就是发酵了，从配料，蒸粮，糖化，发酵，蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿造的白酒，才能称之为固态发酵白酒，发酵的过程其实就是将上一阶段生成的糖化发酵转化成酒精的过程。
大明现在酒的种类其实很多，荥阳的土窖春，富平的石冬春，剑南的烧酒等等。
不过市面上酒的度数最多也就是二十多度，比起平常酒的度数能高那么一点点，很多时候，朱雄英曾经研究过大明白酒度数不高的原因，后来才发觉酿酒少了一道程序那就是蒸馏。
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精的度数，一般还要进行蒸馏提纯，主要是采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。
经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
贮酒容器最好是在放在陶坛中，这一程序称之为陈酿。
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的。
为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，就需要调酒师进行勾调。
关于这一点赵远可是从未听说过的，对于朱雄英所谓的调酒那也是大惑不解，待得朱雄英一番解释之后，赵远也就明白了。
朱雄英看着赵远说道：“孤所说的酿酒程序和你所知道的，所了解的应该有所不同吧。”
赵远脱口说道：“殿下所说的酿酒程序之前的属下倒是明白，但是随后的几道蒸馏，陈酿，勾兑等是从未听闻。”
朱雄英淡淡地说道：“目前各大酒坊酿造出来的酒度数都比较低，酒的味道及色泽都差强人意，若是想酿造出味道醇厚，甘冽，色泽透明，清纯的酒必须要进行蒸馏，陈酿及勾兑。”
：“孤身为皇储，是不方便直接参与酿酒这种事情的，所以，咱们既然要酿酒，酿出好酒，就必须去购买其他人现成的酒，而后通过复杂的蒸馏提纯，储存，勾调以后再说出售一事，你明白吗？”
赵远拱手说道：“属下明白，不过如何蒸馏呢？”
朱雄英笑道：“蒸馏所需要的器具，你暂且不必理会，此番回去后先行准备招揽一些忠厚老实，手脚麻利之人，随后孤会遣人把蒸馏的器皿等东西给你送过去，明白吗？”
赵远拱手说道：“属下明白。”
酿酒是一件大事情，换句话说，这是一个极其赚钱的事情，必须要找一个可靠的人去办这件事情。
朱雄英思虑了许久，最终决定暂且让常升的儿子常继祖去做这件事情。
常继祖本在宫里当差，所以不消片刻就来了。
落座以后，朱雄英说道：“表哥，此番请你来是有事相托。”
常继祖不敢托大，急忙拱手说道：“殿下有事尽管吩咐，标下一定尽全力去办。”
常继祖爽快的性格，倒也让朱雄英有些欣赏，随即脱口说道：“其实，于你而言或许是个好事情。”